दूध कैल्शियम का पावरहाउस है। जो लोग इसे पीकर बड़े हुए हैं वे इसके प्रमुख स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि कर सकते हैं। खासतौर पर हड्डियों और जोड़ों के लिए दूध बहुत फायदेमंद होता है। दूध प्रोटीन का पावरहाउस है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें हमारा शरीर स्वचालित रूप से नहीं बना सकता है। इन दिनों ताजा दूध मिलना मुश्किल है, इसलिए अधिकांश घर दैनिक जरूरतों के लिए पैकेज्ड दूध पर निर्भर हैं। कई लोग उस दूध को उबाल भी लेते हैं चाहे वह टेट्रा पैक हो या पैकेट। हालांकि, विशेषज्ञों के मुताबिक, आपको इस दूध को उबालना नहीं चाहिए। 

पैकेटबंद दूध क्यों नहीं उबालना चाहिए?

पैकेज्ड दूध को पाश्चुरीकरण से गुजरना पड़ता है - एक गर्मी उपचार प्रक्रिया जो भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया को मारती है ताकि इसे खाने के लिए सुरक्षित बनाया जा सके और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके। विशेषज्ञों के मुताबिक, एवियन इन्फ्लूएंजा वायरस, माइकोबैक्टीरियम, ई. ई. कोली, लिस्टेरिया और कैम्पिलोबैक्टर को मारने के लिए दूध को आमतौर पर 71 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। ये सभी विभिन्न बीमारियों और रोगों का कारण बन सकते हैं। पाश्चुरीकरण न केवल लिस्टेरियोसिस, टाइफाइड बुखार, तपेदिक, डिप्थीरिया और ब्रुसेलोसिस के प्रसार के पीछे मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है, बल्कि खाद्य उत्पादों के खराब होने की गति को भी धीमा करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। डॉक्टरों का कहना है कि इससे भोजन के स्वाद या पोषण मूल्य पर कोई असर नहीं पड़ता है, इसलिए आपको दूध उबालने से बचना चाहिए।  

जब आप पाश्चुरीकृत पैकेज्ड दूध उबालते हैं तो क्या होता है?

विशेषज्ञों का कहना है कि पाश्चुरीकृत दूध को दोबारा उबालने से दूध के पोषण मूल्य को नुकसान पहुंचता है, जिससे अन्य समस्याएं भी पैदा होती हैं। जब आप पाश्चुरीकृत दूध को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक उबालते हैं, तो पूरी प्रक्रिया में विटामिन डी जैसे आवश्यक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जो कैल्शियम अवशोषण में सहायता करता है।

विटामिन कम कर देता है

पाश्चुरीकृत दूध को दोबारा उबालने से दूध में विटामिन की मात्रा कम से कम 25 प्रतिशत कम हो जाती है

प्रोटीन की मात्रा कम कर देता है

पाश्चुरीकृत दूध को उबालने से मट्ठा प्रोटीन की मात्रा भी काफी कम हो जाती है। मट्ठा प्रोटीन हड्डियों की मरम्मत और मजबूती में मदद करता है, मांसपेशियों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

स्वाद बदल जाता है

पाश्चुरीकृत दूध को उबालने से दूध का स्वाद और बनावट भी बदल सकता है।

क्या इसके कोई लाभ हैं?

हालांकि विशेषज्ञ पाश्चुरीकृत दूध को उबालने के खिलाफ हैं, लेकिन इसके कुछ फायदे हैं लेकिन उन्हें अल्पकालिक माना जा सकता है।

पाचन

बहुत से लोग मानते हैं कि दूध उबालने से लैक्टोज टूटकर पाचन में मदद मिलती है और इसे पचाना आसान हो जाता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, पैकेट वाले दूध को पीने के लिए या तो उसे फ्रिज में रखें या सिर्फ 3-5 मिनट के लिए गर्म करें। इसके अलावा, इसे कभी भी कच्चे दूध के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए - जो पास्चुरीकृत नहीं होता है और इसे बिना उबाले पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।